【原创】火锅连续三年稳居堂食消费品类第一

读创/深圳商报记者 陈姝

近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》称，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，其中，四川火锅门店数全国首屈一指，河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅消费类贵金属。

据美团综合洞察，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势消费类贵金属。区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，无愧“火锅第一省”称谓，“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力，2023年，河南、安徽、山西火锅门店数年复合增长率远超川渝、广东，位列全国前五。

中国地大物博，热辣成瘾的川渝火锅却统一了国人的审美消费类贵金属。2023年，美团平台中，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量，其中，“遍地开花”的重庆火锅消费势头最旺，成为过节标配。

以“大刀腰片”等特色走向全国的“周师兄重庆火锅”在中秋国庆假期颇受欢迎，不少游客跟着大众点评前来打卡，在美团上的团购交易额同比增长160%消费类贵金属。2015年成立于上海的“左庭右院”餐饮品牌在美团上的团购订单量已位列全国前十，未来还将再开30多家门店。

伴随小镇青年崛起，不少火锅店将目光盯上下沉市场消费类贵金属。以“下江腩”为例，这家杭州起家的牛腩火锅今年在美团上入驻的门店数同比增长超68%，并凭借线上运营和大众点评口碑在下沉市场风生水起。报告显示，2021年至2023年，下沉市场的火锅团购订单量复合增长率超13%，明显快于一线城市。

在火锅市场竞争激烈下，行业正在顺势发生变化，“火锅+小酒馆”“火锅+卤味”“火锅+国潮”等全新火锅模式不断涌现，并借助美团、大众点评走上更广阔的舞台消费类贵金属。